Scacce. La ricetta e la guida per cucinare le regine della gastronomia ragusana

AVETE MAI ASSAGGIATO LE SCACCE!?

Per chi ama i prodotti della enogastronomia della provincia di Ragusa non può restare impassibile di fronte alla scaccia, squisito prodotto da forno tipico della tradizione popolare-contadina degli iblei.
Fare le Scacce è una vera e propria arte: il lavoro attento e meticoloso delle mani si sposa con la genuinità degli ingredienti naturali e con la perfetta cottura delle paste (meglio se nel forno di pietra).
Le potete acquistare nelle migliori rosticcerie e panifici di Scicli e di tutto territorio ragusano ma con la ricetta che vi proponiamo, seguendo le indicazioni e con un pò di olio di gomito, potrete fare buonissime scacce in casa!

LA RICETTA DELLA SCACCIA CIPOLLA E POMODORO 

Scacce cipolla e pomodoro

Ingredienti

 

• Per l’impasto
• 500 g di semola di grano duro rimacinata
• acqua q.b.
• 7 g di lievito di birra
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• due bei pizzichi di sale
• Qualche goccia di limone
• una noce di strutto
• una spruzzata di vino rosso
  
  Per il ripieno:
• 400 g di salsa di pomodoro
• 4 cucchiai di caciocavallo ragusano grattuggiato
• cipolle bianche
• olio extravergine d’oliva
• sale
• un pizzico di zucchero

Procedimento

 

Fase 1 – Preparazione condimento

Iniziare a preparare il condimento, il ripieno delle scacce.
Mettere la salsa di pomodoro in una pentola aggiungendo due cucchiai abbondanti d’olio. Aggiustare di sale e unire un pizzico di zucchero. Lasciare cuocere a fiamma lenta per circa 20 minuti, fino ad ottenere un sugo denso.

Una volta che la salsa è pronta, affettare finemente le cipolle e metterle a cuocere in una padella con poco olio.
Coprire con il coperchio e lasciarle ammorbidire a fuoco lento per qualche minuto.

Una volta soffritta/appassita la cipolla aggiungere la salsa di pomodoro e insaporire con caciocavallo grattugiato (e pepe nero a piacimento)

 

Fase 2 – Preparazione impasto

Su una spianatoia, mettete la farina a fontana.
Impastare la farina insieme con acqua tiepida.

Sempre nella farina “a fontana” sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida e versarla al centro, unire l’olio e succo di mezzo limone. Aggiungere una noce di strutto.

Impastare fino ad ottenere un impasto sodo (ma non troppo) e liscio.
Se l’impasto dovesse risultare rispettivamente troppo solido o liquido aggiungere rispettivamente un po’ d’ acqua o di farina all’occorrenza.

Lasciare riposare l’impasto su un canovaccio ripiegato su se stesso e avvolgere il tutto in un plaid. Lasciate lievitare per 2-3 ore.
Nel frattempo procedere a preparare il condimento.

Fase 3 – Preparazione scacce

Riprendere la pasta, dividerla in tre panetti e iniziare a stenderla facendola diventare una sfoglia rettangolare sottile.

Coprirla di salsa di pomodoro e cipolla (non troppa, altrimenti scapperà da tutte le parti!) lasciando qualche centimetro dai bordi.

Chiudere la scaccia in questo modo: lato inferiore verso il centro, lato superiore verso il centro e poi a metà, creando una lunga striscia. Richiudere bene le estremità della striscia schiacciando la pasta fra pollice e indice, per non far fuoriuscire il ripieno.

Chiudere le estremità delle scacce bene. Ungere la pasta esterna con poco olio e infilzarla delicatamente con i denti di una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 220° per circa 40 minuti, facendole ben colorire. Per chi ha la possibilità di avere un forno in pietra a casa si adeguerà di conseguenza.

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Una volta che la pasta ha assunto una adeguata doratura sfornatele e farle intiepidire una decina di minuti prima di tagliarle in tre pezzi.
Sono ottime appena sfornate, fredde e anche riscaldate 

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Foto copertina Rosalba Nifosì
Foto procedimento di Mariarita Trovato, di I Love Scicli e di Rosa Gallaro.

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