I Parmetti sono i dolci di mandorle del Natale a Scicli. Ricetta

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I Parmetti sono i dolci di mandorle del Natale a Scicli. Ricetta

Dolci mandorle Natale a Scicli

I Parmetti. Biscotti di mandorle del Natale a Scicli

No, non ha nevicato stanotte sui biscotti. Sono i biscotti con la “màrmara” della tradizione culinaria nelle festività natalizie a Scicli (RG).

Oggi vi presentiamo i “Parmetti”,  biscotti di mandorla che annunciano l’arrivo del Natale sciclitano.

Ingredienti:

  • 500 g di mandorle spellate e tritate
  • 500 g di zucchero
  • 500 g di farina
  • 1/2 busta di lievito Bartolini
  • 1-2 uova
  • Acqua quanto basta per impastare

Ingredienti per il ripieno

Zucchero 300 g, mandorle 500 g , limone grattugiato, pezzetti di marmellata di mele cotogne, cannella.
(Riscaldare tutto l’impasto prima di inserirlo come ripieno)

Procedimento
Impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e dopo averlo fatto riposare avvolto nella pellicola per un’oretta, stenderlo di uno spessore di mezzo centimetro
Mettere in un pentolino a scaldare gli ingredienti del ripieno a fuoco dolce mescolando continuamente. Appena lo zucchero si scioglie e gli ingredienti si amalgamano togliere dal fuoco e aspettare che si raffreddi.

Distribuire una striscia di ripieno sull’impasto precedente steso e coprire con altro impasto e tagliare con formine o con il coltello creando dei rombi spessi pochi centimetri.

Cuocere in forno preriscaldato a 210°C fino a leggera doratura dei biscotti.
Una volta sfornati e raffreddati bisogna glassarli con “a Marmara”.
La “Marmara”  è un termine dialettale per indicare la glassa di zucchero fatta con zucchero a velo e albume e qualche goccia di succo di limone.

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